Lomo Saltado Peruano

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Uno de los platos más populares de la comida peruana, y mi favorito, es el «Lomo saltado». Por eso decidí probar esta receta vegetariana. Me encanta la fusión de los vegetales y las papitas fritas.

Los vegetarianos peruanos ya crearon la alternativa vegana para este sabroso plato. No incluí el ají amarillo (típico del Perú) porque no lo pude conseguir. Aquí les comparto una  versión vegetariana que nos encantó.

Usted puede substituir el lomo por soja, seitan, setas o proteína de soja. En mi caso lo substituí por lo que tenía disponible en la nevera, un burger de soja. Lo mariné con salsa de soja mientras preparaba lo demás.

Sirve: para 4 personas

Ingredientes

  • 2 kg. de papa blanca
  • 100 gr. de carne de soja
  • 3 tomates picados en tiras
  • 1 cabeza chica de pimiento verde picado en tiras
  • 1 Aji amarillo fresco cortado en tiras finas (sin pepas ni venas) (parecido al chile o la guindilla, pero amarillo)
  • 100 gr. de guisantes (arvejas, sweet peas)
  • 100 gr. de vainita picada
  • 1 pedazo de jengibre (kion).
  • 2 zanahorias picadas en cuadritos
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de orégano
  • sal vegetal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Corte las papas en forma alargada y frialas.
  2. Si usa carne de soja molida rehidrátela en agua hervida.
  3. En una olla, fría el jengibre por un minuto aproximadamente.
  4. Agregue el pimiento, el laurel y un poquito de orégano, comino y la pimienta.
  5. Agregue la soja lavada, los guisantes y la sal.
  6. Finalmente vierta el agua y deje hervir hasta que las verduras estén cocidas.
  7. Agregue los tomates en tiras y la papa frita.
  8. Sirvalo con arroz blanco.

16 comentarios

  1. GRACIAS POR LA RECETA, ESTABA PENSANDO SI SALDRIA BIEN CON SOJA, PERO BUENO….ALGO K CREO K SERIA BUENO ES NO PONER ZANAHORIAS..POS PIERDE EL VERDADERO SABOR, PERO VAMOS K ES UN PLATO VEGETARIANO..GRACIAS

  2. yo soy de peru y ese plato es muy bueno deberias de probar muchos mas platos .

  3. HOLA TE FELICITO EL PLATO SALE MUY RICO, LO PROBE Y ME ENCANTÓ GRACIAS BYE

  4. Buenas tardes,busco comida de Peru sin carne,por favor,y especialmente un plato que se prepara con patatas dolces,maiz,cebolla y limes.Gracias !

  5. muy rico te felicito perú se carácteriza por tener comidas exquisitas.mmmmmmmmmmmmmm

  6. Soy vegan y no quiero desmerecer tu trabajo, pero quiero hacer algunas correciones para que el plato sea uno purista, fidedigno a la receta peruana.
    -No lleva pimiento
    -No lleva guisantes
    -No lleva vainitas
    -No lleva zanahorias
    -No lleva laurel
    -Uno de los ingredientes principales, sin el cual está receta no es, es la cebolla que se flambea junto con el tomate e inmediatamente después de la carne de soja.
    -Siempre se usa ‘salsa de soja’. Es de color negro/marrón y normalmente se vende en las especierías chinas (en Perú se le conoce como SILLAU). De aquí es de donde proviene el color característico del plato y también es una clara muestra del origen fusión peruano-chino del Lomo Saltado.
    Bueno eso es todo, espero que no me tomes a mal.

  7. Mi querido Miguel Ángel

    No lo tomo a mal. Esta receta es una variación del plato típico. En la cocina contemporánea mucha gente busca darle una variación a los platos típicos y en mi caso a veces uso los ingredientes básicos de una receta y le añado otros que me gustan o que le dan más sabor y nutrición (y los tengo a la mano y si no los uso se me echan a perder).

    Te prometo que voy a publicar la receta típica.

  8. me diste una buena ideaa chee fieritaa, tamb es mi plato favorito y no lo puedo dejar nunca 🙁 y ahora q estoy con cambios de habitos, intentaré hacer un lomo saltado vegetariano, a ver que tal me sale 🙂 saludos desde lima Perúuuuuuuu!!

  9. Hola! que deliciosa esta receta!, soy de Perú, y aquí nos encanta el » Lomo Saltado», pero me gusta porque lo que publicas es vegetariano!
    Gracias, muchas, gracias!

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