Pasta Penne al jardín

Esta pasta Penne se distingue por el sabor de la salsa. La combinación de ingredientes de los vegetales le dan un sabor extraordinario.

Un ingrediente clave en la salsa es usar tomates frescos a los cuales se le extrae la piel y luego se procesan.

El tomate debe estar firme con piel ligeramente arrugada que comienza a separarse, para que la piel se deslice fácilmente. En esta receta incluimos un procedimiento para quitarle la piel.

La preparación de la salsa toma un buen tiempo, por eso la hice un día antes y la guardé en el refrigerador en un recipiente tapado.

Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 0.91 Kilogramos / 2 libras de tomates frescos, pelados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharada de pimiento rojo machacado
• 3 dientes de ajo picado
• 1 cebolla roja mediana picada
• 1 taza de zanahorias en rodajas, cortadas en pedazos de ¼ de pulgada de espesor
• 1 calabacín mediano, cuarteado longitudinalmente y cortado en trozos de ¼ pulgada de largo
• 1 lata de 170 gramos (6 oz.) de pasta de tomate
• ¾ taza de vino Merlot
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 taza de edamame, preferiblemente fresco
• ⅓ taza de albahaca picada
• ¼ taza de perejil italiano picado
• 1 ½ cucharadita de tomillo secado
• ¼ cucharadita de sal
• 0.45 kilogramos / 1 libra de penne pasta, cocinada según las recomendaciones del paquete

Preparación

Para pelar los tomates

1. Para que los tomates pelen fácilmente lávelos completamente.
2. Usando un cuchillo de pelar, separe el tallo sin cortar el interior del tomate.
3. Marque el fondo de cada tomate con una “x” y apartelos.
4. Prepare un tazón grande, con hielo y agua, y resérvelo.
5. Ponga a hervir 3 cuartos de galón de agua en una olla.
6. Deje caer los tomates en el agua hirviendo y déjelos allí durante 30 segundos o hasta que la piel comience a pelar.
7. Retire los tomates con una cuchara y sumérjalos en el baño de hielo.
8. Deje los tomates allí durante 5 minutos.
9. El tomate debe estar firme con la piel ligeramente arrugada comenzando a separarse.
10. Sáquele la piel a los tomates que por este proceso se deslizará fácilmente.
11. Coloque los tomates en un procesador de alimentos y pulse para picarlos.
12. Póngalos a un lado.

Preparación del resto de la salsa

1. Caliente por un minuto el aceite y el pimentón picado en la olla de 5 cuartos de galón a fuego medio-alto.
2. Agregué el ajo, la cebolla y sofría por 3 minutos.
3. Añada las zanahorias, los calabacines y cocine por 5 minutos, o hasta que las verduras ablanden.
4. Agregue los tomates y una cuchara de pasta de tomate.
5. Reduzca a fuego medio-bajo, llene la pasta con vino Merlot y viértalo en la cacerola.
6. Añada el vinagre balsámico y mezcle bien.
7. Si usa edamame congelado, cocínelo según las instrucciones del paquete y reserve.
8. Cocine la salsa por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Añada a la salsa el edamame, la albahaca, el perejil, el tomillo y la sal y cocine la salsa por 10 minutos más.
10. Combine la salsa con la pasta y sirva (lo adorné con cilantro y un poquito de queso vegano)