Esta receta le va a fascinar porque es sabrosa, rápida y fácil de preparar. La mezcla de aguacates, guisantes y piñones (pine nuts) tostados convertirá esta receta en su favorita. Lo bueno de este plato es que lo puede servir frío, como ensalada, o caliente como plato principal.
Raciones: 4
Ingredientes
- 45 g (1.5 oz) de piñones (pine nuts) tostados
- 2 tazas de guisantes (arverjas, chícharos)
- 1 aguacate
- 2 tazas de espinacas tiernas (baby spinach) picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- jugo de limón
- 4 tomates pequeños tipo pera cortados en cuartos (para adornar)
Pasta penne
- 300g pasta penne (10.5 oz)
- 250g ( 9 oz) de frijoles verdes (judía, ejote, poroto, chaucha ) cortados
- 1 ½ tazas de frijol blanco (enlatados o cocidos)
- aceite de oliva
Preparación
- Cocine la pasta penne de acuerdo con las instrucciones del paquete, cuele y resérvela.
- Ponga a hervir unas 3 tazas de agua en una cacerola pequeña.
- Cocine los guisantes durante 1 a 3 minutos hasta que estén tiernos, enjuáguelos y déjelos de lado.
- Pique los piñones tostados reservando algunos para adornar.
- En un bol ponga el puré de aguacate con los guisantes, el ajo, los piñones picados y un buen chorrito de zumo de limón. Májelos bien para obtener una textura cremosa pero asegúrese de no aplastarlos demasiado, luego añada la espinaca hasta que estén bien combinados.
- Ponga los frijoles verdes al vapor durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos, déjelos a un lado.
- Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén honda.
- Añada los frijoles verdes al vapor y los blancos y cocine a fuego medio durante 1-2 minutos.
- Agregue la pasta cocida y mezcle bien.
- Reduzca el fuego y añada el pesto de guisante y aguacate.
- Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y calentados.
- Sirva cubierto con los piñones tostados reservados, unas hojas de espinaca y los tomates tipo pera.