Pasta penne al pesto con guisantes y aguacate

Pasta penne
Esta receta le va a fascinar porque es sabrosa, rápida y fácil de preparar. La mezcla de aguacates, guisantes y piñones (pine nuts) tostados convertirá esta receta en su favorita. Lo bueno de este plato es que lo puede servir frío, como ensalada, o caliente como plato principal.

Raciones: 4

Ingredientes

  • 45 g (1.5 oz) de piñones (pine nuts) tostados
  • 2 tazas de guisantes (arverjas, chícharos)
  • 1 aguacate
  • 2 tazas de espinacas tiernas (baby spinach) picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • jugo de limón
  • 4 tomates pequeños tipo pera cortados en cuartos (para adornar)

Pasta penne

  • 300g pasta penne (10.5 oz)
  • 250g ( 9 oz) de frijoles verdes (judía, ejote, poroto, chaucha ) cortados
  • 1 ½ tazas de frijol blanco (enlatados o cocidos)
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Cocine la pasta penne de acuerdo con las instrucciones del paquete, cuele y resérvela.
  2. Ponga a hervir unas 3 tazas de agua en una cacerola pequeña.
  3. Cocine los guisantes durante 1 a 3 minutos hasta que estén tiernos, enjuáguelos y déjelos de lado.
  4. Pique los piñones tostados reservando algunos para adornar.
  5. En un bol ponga el puré de aguacate con los guisantes, el ajo, los piñones picados y un buen chorrito de zumo de limón. Májelos bien para obtener una textura cremosa pero asegúrese de no aplastarlos demasiado, luego añada la espinaca hasta que estén bien combinados.
  6. Ponga los frijoles verdes al vapor durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos, déjelos a un lado.
  7. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén honda.
  8. Añada los frijoles verdes al vapor y los blancos y cocine a fuego medio durante 1-2 minutos.
  9. Agregue la pasta cocida y mezcle bien.
  10. Reduzca el fuego y añada el pesto de guisante y aguacate.
  11. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y calentados.
  12. Sirva cubierto con los piñones tostados reservados, unas hojas de espinaca y los tomates tipo pera.

 

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