Quesadillas veganas sabrosas y saludables

 La cocina mexicana tiene muchas formas de prepararar las quesadillas. Cada familia tiene su forma particular. Esta receta es muy rica y sobretodo saludable porque utiliza aceite de Cártamo (Safflower oil).

Este aceite es muy recomendado debido a su baja concentración de ácidos grasos saturados. Es muy efectivo cuando usted desea reducir de peso, los triglicéridos o el colesterol LDL. También contiene ácido linoleico (omega 6) que le protege contra las enfermedades coronarias o la arterioesclerosis. Además, por su alto contenido en vitamina E, el aceite de Cártamo (Safflower) contiene una gran capacidad antioxidante, con un efecto positivo y preventivo contra la acción de los radicales libres, que pueden perjudicar su organismo. Este aceite resulta muy adecuado en caso de sufrir por ejemplo de problemas de desecación excesiva o descamación, eccemas, dermatitis o piel atópica en general.

Aquí va la receta ….disfrútela con su familia y amigos.

Raciones: 10 personas

Ingredientes

  • 1 cda. aceite Cártamo (Safflower) o aceite de semilla de uva (Grape seed oil).
  • 1 pimiento amarillo sin semillas, cortado en juliana
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en juliana
  • ½ cebolla roja grande sin semillas cortada en una fina juliana
  • 1 calabacín grande, cortado, transversalmente, por la mitad a lo largo y luego picado finamente.
  • 1 cdta. de limón
  • ½ taza de queso cheddar vegano
  • ½ taza de queso mozzarella vegano
  • 1 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo) picadas sólo las partes verdes.
  • 8 tortillas de harina integral, mantequilla vegana o aceite de oliva extra virgen
  • 2 aguacates firmes pequeños
  • 1 taza de mayonesa vegana

Preparación

  1. Mezcle el aceite, los pimientos, la cebolla, el calabacín y el limón en un tazón mediano.
  2. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  3. Caliente una sartén grande a fuego alto.
  4. Añada las verduras y cocine hasta que estén suaves.
  5. Retire la sartén del fuego y permita que las verduras se enfríen. Coloque las verduras en un bol e incorpore el queso y las cebolletas. Llene una tortilla de harina con 1/3 de taza de relleno, doble la tortilla por la mitad y reserve.
  6. Repita con el resto de las tortillas.
  7. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio y agregue un poco de mantequilla vegana o un chorrito de aceite de oliva extra virgen extra.
  8. Cocine 2 quesadillas a la vez durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que la tortilla esté dorada y el queso se derrita.
  9. Corte cada quesadilla por el centro.
  10. Cubra cada pieza con un par de rebanadas de aguacate, un chorrito de mayonesa vegana y cilantro.

 

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