Seitán guisado

El Seitán es una masa que se prepara con el gluten de trigo y que adquiere su sabor de la salsas con las que se cocina. El gluten contiene una alta cantidad de proteínas que al cocinarlo se transforma en una masa compacta. Los guisos se hacen en todo latinoamerica este tiene ingredientes muy usados en Puerto Rico.

Raciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de Seitán cortado en cubos o en tiras de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1/2 cebolla cortada finamente
  • 1 taza de pimiento verde, cortado finamente
  • 2 dientes de ajo fresco, cortados finamente
  • 1/4 lata de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de Sofrito Boricua
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Una taza de vino tinto de buena calidad.
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 4 hojas de culantro
  • Una taza de guisantes (Peas or Petit-Poi)
  • 1/2 taza de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1/4 de taza de zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/3 taza de aceitunas rellenas
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • 1/8 taza de pasas (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preaparación

  1. Marine el Seitán. Déjelo marinando con salsa de soja en una bolsa o envase preferiblemente cuatro u ocho horas antes cocinar para que absorba el sabor.
  2. En un caldero o cazuela grande, caliente el aceite a fuego medio.
  3. Añada la cebolla, pimientos, y ajos, y cocine por 5 minutos, hasta que se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
  4. Añada la salsa de tomate, sofrito, vinagre, orégano, y las hojas de laurel, cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo vegetal y mezcle todo bien.
  5. Añada el Seitan, las papas y zanahorias. Hierva a fuego alto, agregue más caldo si el guisado se ha secado mucho. Baje la temperatura, tape y hierva por 45 minutos o hasta que los vegetales se hayan ablandado.
  6. Agregue las aceitunas, alcaparras, las pasas, el culantro y continúe hirviendo sin tapar por 5 minutos más, o hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.
  7. Reduzca el fuego y agregue los guisantes.

En esta ocasión serví el Seitán guisado con arroz blanco y una ensalada de Arúgula, Mango y Aguacate adornada con cilantro y tomates tipo pera.

 

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