Sopa cremosa de coliflor y puerros

Una cremosa sopa de buen sabor.

Sirve: 8 personas

Ingredientes

  • 3 puerros rebanados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 coliflor mediana, o 2 paquetes de de una libra de floretes de coliflor congelados
  • 3 zanahorias medianas en rodajas grandes
  • 1 o 2 papas medianas en trozos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4-6 tazas de caldo vegetal o agua
  • Sal y pimienta
  • 1 / 2 taza de queso vegano

Cómo hacerlo

  1. En una sartén con aceite a fuego medio agregue el ajo y el puerro hasta que el puerro esté transparente.
  2. Añada la coliflor, las zanahorias y las papas. Revuelva bien.
  3. Añada el caldo hasta cubrir las verduras y sazone con sal y pimienta.
  4. Cubra y ponga a hervir. Reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento. Cocine durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Mezcle en una licuadora, por porciones si fuera necesario, hasta convertirla en una cremosa sopa. Agregue el queso, mezcle de nuevo y sazone al gusto.
  6. Cuando esté listo para servir, decore con pimentón dulce (paprika española) en la parte superior y rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen para un sabor extra.
  7. Sirva caliente

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