Sopa de frijoles negros

ste_1533La sopas de frijoles son muy populares. Esta tiene un sabor un poco picante (no mucho) y sabe muy bien.

Sirve: 4 a 6 personas
Ingredientes

  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 latas (454 gramos  o 16 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos.
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1-2 cdta. chile en polvo
  • pimienta negra
  • 1-2 cdta. picada de chiles chipotle
  • 2 latas de 15 onzas de tomates cortados en cuadritos
  • 4-5 tazas de caldo vegetal o agua
  • 1 taza de de maíz fresco o congelado  (opcional)
  • Rebanadas de limón
  • 1 1/2 taza de papas cortadas en pedazos
  • 1 1/2 taza de calabaza (auyama) cortada en pedazos
  • 3 hojas de culantro
  • Un manojo de perejil

Precodimiento

  1. En una olla grande, saltée la cebolla, el ajo, el pimiento (pimentón) hasta que las cebollas  estén blandas, (alrededor de 3 minutos).
  2. Añada los frijoles, los  condimentos, los tomates, las papas, la calabaza y revuelva para combinar.
  3. Añada 3 tazas de caldo vegetal o agua.
  4. Reduzca el calor a fuego lento y cocine sin tapar, durante aproximadamente 1 hora, añadiendo más agua o caldo vegetal, según sea necesario para lograr que sea más espesa.
  5. Justo antes de servir, agregue el maíz, si se quiere.
  6. Sirva en platos hondos con rebanadas de limón como adorno.

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