Sopa de minestrones de tres frijoles

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Esta es una sopa sabrosa alta en fibras y baja en grasas y calorías.

Sirve: seis personas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de apio  (Celery)
  • 1/4 taza de zanahoria
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 ½ tazas de frijoles (judías, habichuelas, ejotes, green beans) verdes, cortados en piezas de una pulgada
  • 6 tazas de caldo vegetal
  • sal y pimienta recién molida al gusto
  • 1 -2 calabacines (zapallitos, zucchini) finamente picados
  • 1 ½ taza de frijoles rojos (kidney beans) cocidos
  • 2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
  • 1 cucharada de albahaca fresca o una cucharadita de albahaca seca
  • ¼ de taza  de orégano seco
  • Queso parmesano de soja rallado

Preparación

  1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego mediano.
  2. Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo.
  3. Tapar y cocinar, unos 5 minutos, hasta que esté suave.
  4. Agregar las habichuelas verdes, los frijoles amarillos, el caldo vegetal,  la sal y la pimienta al gusto.
  5. Ponerlo a hervir, reducir el fuego a bajo y cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Añadir el calabacín, los frijoles , el perejil,  la albahaca seca (si la está usando) y el orégano y cocine por otros 15 minutos.
  7. Justo antes de servir, agregar la albahaca fresca (si la está utilizando).
  8. Sírvala y decore con queso parmesano de soja rallado.

Por porción: 141 calorías, 3 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos, 8 gramos de fibra, 0 mg de colesterol, 474 gramos de sodio

2 comentarios

  1. He leído ésta receta y me pareció muy interesante, siempre he comido minestrone en restaurants pero ésta receta me anima a hacerla en casa. Personalmente voy a prescindir del queso, puesto que prefiero saborear las hierbas y los vegetales.

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