Sopa de vegetales con coco

Sirve: para 4 -6 personas

Lo que necesita

1 cebolla grande cortada en pedazos pequeños

  • 4-6 granos de ajo machacados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pedazo de jengibre como de 2×1 pulgadas aproximadamente
  • Sal y pimienta fresca molida a gusto
  • 1/2 cabeza de brocoli
  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 2 papas medianas cortadas en pedazos pequeños
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 1 taza de crema de coco

Cómo hacerla

  1. Caliente el aceite y saltee la cebolla y el ajo durante 5 minutos aproximadamente.
  2. Añada los demás ingredientes y deje que hiervan a fuego medio alto hasta que los vegetales se cocinen.
  3. Una vez cocidos, licúelos y sirva caliente.

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