Tagine de garbanzos con albaricoque

Un Tagine tiene dos significados. Primero es la cazuela de barro con tapa cónica que se usa para cocinar a fuego lento  en la cocina Marroquí. La segunda  son los platos cocinados a fuego bajo y con mucha lentitud dando como resultado unas verduras tiernas y una salsa aromática.

Esta receta es de Marruecos en el norte de África y debe cocinarse a fuego lento. Como no tengo un Tagine use una olla de cocción lenta (Crock Pot o Slow Cooker).

Sirve: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 cucharada de harina de trigo o 2 cucharadas de fécula de maíz (Corn starch)
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 3 – 4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 – 2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco finamente picado
  • 170 gramos (6 onzas) de albaricoques secos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 822 gramos (2 latas de 14 onzas) de tomates picados
  • 822 gramos (2 latas de 14 onzas) garbanzos
  • 3 cucharadas de miel de abeja
  • 1 / 2 litro de caldo de vegetales
  • 1 pizca de azafrán o 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta negra
  • Cilantro fresco picado para servir
  • 4 cucharaditas de la exótica mezcla de especias Marroquí «Ras El Hanout»  (o cree la mezcla con las especias a continuación)
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta roja  (cayene pepper) (opcional)

Opcional

  • 397 gramos (14 onzas) de proteína vegetal
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 1 limón en conserva, picado en trozos pequeños  *

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén y salteé (rehogue)  la cebolla picada y el ajo durante 5 -10 minutos.
  2. Añada el caldo de vegetales y poco a poco la mezcla de harina o de fécula de maíz hasta que estén bien mezclados.
  3. Añada la miel y la pasta de tomate y mezcle bien.
  4. Añada las hierbas, especias y jengibre finamente picado con sal y pimienta al gusto.
  5. Por último agregue los tomates y mezcle bien.
  6. Vierta el tomate por encima, la cebolla y la mezcla de especias en la olla de cocción lenta o Tagine.
  7. Agregue la proteína vegetal (opcional) los garbanzos y mezcle bien.
  8. Añada los albaricoques secos. Asegúrese de que están cubiertos por el jugo. (Añada las zanahorias si desea utilizarlas).
  9. Revuélvalas suavemente pero mezclándolas bien.

Para cocinarlos con olla de cocción lenta (Crock Pot o Slow Cooker)

  1. Cocine a fuego alto por unos 3 a 4 horas o automáticamente que lo mantendrá caliente hasta 8 horas. (Tenga en cuenta que los tiempos de cocción dependen de su olla de cocción lenta).
Tagine tradicional en barro
  1. Póngalo a fuego lento sobre la estufa de gas o la barbacoa durante unas 2-3 horas.
  2. Sirva con cilantro fresco picado adornando la parte superior. Se puede acompañar con cuscus, arroz, pan Pita, ensalada, puré de papas o pasta.

Nota:

*Los limones curados son una gran adición, añádalos al agregar los albaricoques y las zanahorias. Los limones en conserva son limones curados en sal,  que se conservan en salmuera durante un máximo de dos meses. Este condimento africano es un elemento básico en la cocina marroquí. Pueden ser muy difíciles de encontrar en los Estados Unidos y otros países hispanos. La suave cáscara está finamente picada y se añade al final del proceso de cocción. Hay muchas recetas disponibles para hacer su propia conserva de limón. Los limones y la sal son los únicos ingredientes, además del zumo de limón. Aquí hay una receta en inglés para preparar los limones en conserva:

Sirva este Tagine con cuscus:

Receta de Cuscus

  • 3 tazas de cuscus seco
  • 3 tazas de agua
  • 1 / 2 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de almendras enteras o partidas, tostadas
  • 1 / 2 de taza de Cebolletas (Scallion)
  • 1 / 2 taza de yogur estilo griego o de leche de soja.

Preparación:

  1. Coloque el Cuscus en un tazón grande o plato para hornear. Hierva el agua. Una vez que el agua hierva, vierta sobre la misma el cuscus, y deje reposar hasta que el agua se absorba, aproximadamente 5 minutos. Agregue el aceite de oliva, sazone al gusto con sal y pimienta, y agite brevemente para combinar.
  2. Sirva el tagine sobre el cuscus, cubierto con almendras y el cebollín. Sirva con el yogur al lado.

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The New Vegan Cookbook: Innovative Vegetarian Recipes Free of Dairy, Eggs, and Cholesterol

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